EL SALVADOR | Jose Alfredo Recinos

Aus den Bergen der Region Santa Ana in El Salvador stammt dieses außergewöhnliche Natural Nanolot von José Alfredo „Fredy“ Recinos – ein Produzent, der für innovative Aufbereitungsmethoden, kompromisslose Qualität und einen sorgfältigen, qualitätsorientierten Kaffeeanbau steht.

Finca San Andrés liegt nah La Palma, einem kleinen Dorf in den hohen Bergen von Chalatenango, der kühlsten und nördlichsten Region El Salvadors. Eingebettet in die Bergkette, die El Salvador von Honduras und Guatemala trennt, bietet diese Region ideale Bedingungen für den Anbau hochwertiger Spezialitätenkaffees. Das tropisch-kühle Hochland sorgt für eine langsame Reifung der Kirschen und eine ausgeprägte aromatische Komplexität.

Fredys Weg begann ursprünglich nicht mit Kaffee, sondern mit dem Anbau von Gemüse. Inspiriert von Nachbarn aus seiner Region entdeckte er Anfang der 2000er seine Leidenschaft für Kaffee und begann 2013 mit der Produktion von Specialty Coffee. Mit viel Leidenschaft und Ausdauer hat er seine eigene Farm aufgebaut. Schritt für Schritt investierte er in eigene Infrastruktur – von der ersten Entpulpermaschine bis zu Raised Drying Beds – und entwickelte sein Wissen über Natural-, Honey- und Washed-Processing kontinuierlich weiter. Heute zählt Fredy zu den spannendsten Produzenten seiner Region und verfolgt einen innovativen, qualitätsorientierten Ansatz mit experimentellen Fermentationen und sorgfältiger Verarbeitung.

Auf der familiengeführten Finca San Andrés, benannt nach seinem Sohn Andrés, kultiviert Fredy gemeinsam mit seiner Frau Roxana seltene und geschmacksintensive Varietäten wie Pacas, Gesha, Catuai und Pacamara, eine Kreuzung aus Pacas und Maragogype, entwickelt vom Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC), auf rund 30 Hektar und einer Höhe von bis zu 1.900 m in der Alotepec Metapán Mountain Region. Fredy setzt konsequent auf Qualität: Die Ernte erfolgt ausschließlich von Hand – nur die reifsten, leuchtend roten Kirschen werden selektiv gepflückt. Die Kaffeekirschen trocknen in der Pulpe in der Sonne.

Ein besonderes Merkmal von Fredys Finca ist der Kaffeeanbau im Agroforstsystem. Zwischen den Kaffeepflanzen wachsen verschiedene Nutzpflanzen und Schattenbäume, darunter Guachipilín, Encino, Brazil und Tamarillo. Sie spenden Schatten und beeinflussen das Mikroklima auf der Farm. Organische Pflanzenreste werden kompostiert und als Nährstoffquelle wiederverwendet.