WINTERKAFFEE

Ein wesentlicher Bestandteil der Qualitätsphilosophie von Café Pacas ist das familieneigene Beneficio Vivagua, die zentrale Coffee Mill, in dem alle Kaffees sorgfältig verarbeitet und aufbereitet werden. Volle Rückverfolgbarkeit vom Anbau der Pflanzen über die Ernte und Fermentation bis hin zum Export - jeder Schritt liegt in den Händen der Familie Pacas – ein geschlossener Kreislauf, der Transparenz und gleichbleibende Qualität sicherstellt.Seit Generationen steht die Familie Pacas für Innovation und als Kaffeepionier im salvadorianischen Kaffeeanbau. Einzigartige Varietäten wurden auf den Farmen der Familie entdeckt - 1956 eine Varietät, die bekannt ist als Pacas und heute in ganz Zentralamerika kultiviert wird. Überaus resistent gegen Krankheiten, widerstandsfähig, liefert sie stabile Erträge mit einem ausgewogenen Geschmacksprofil – süß, balanciert und aromatisch oder Bernardina benannt nach Ruperto Bernardino Merche, dem Farmmanager, der die Bäume 2012 entdeckte.Doch das Engagement der Familie geht weit über den Kaffee hinaus. Auf den eigenen Farmen und in Kooperation mit Nachbarbetrieben fördert Café Pacas Bildungs- und Gesellschaftsprojekte, die den Menschen in der Region zugutekommen. Dazu gehören Programme zur Einkommensdiversifizierung durch den Anbau von Kakao und Obstgärten, um eine ausgewogenere Ernährung und wirtschaftliche Stabilität zu fördern.

Die Fincas der Familie Pacas zeichnen sich durch eine vielfältige Vegetation aus. Neben den Kaffeepflanzen wachsen heimische Baum- und Straucharten, wie Ingas, Jocote de Corona, Avocado und Lengua de Vaca, die Lebensraum für zahlreiche Vögel, Reptilien und Wildkatzen bieten und als Schattenspender fungieren.
Die Baumkronen werden gezielt zurückgeschnitten, um den Lichteinfall während der verschiedenen Wachstumsphasen zu regulieren. In der Wachstumsphase erhalten die Kaffeepflanzen rund 70 % Sonnenlicht. Während der Fruchtreife sorgen dichtere Baumkronen für mehr Schatten und reduzieren den direkten Lichteinfall auf etwa 30 %. Die Beschattung beeinflusst das Mikroklima und die Reifebedingungen der Kaffeekirschen – wichtige Faktoren für die Entwicklung des späteren Geschmacksprofils.
Zum Schutz der steilen und erosionsgefährdeten Hänge wurden Izote-Bäume gepflanzt, deren weitverzweigte Wurzeln den Boden stabilisieren. Zusätzlich sorgen Fosas – große Gräben – dafür, dass Regenwasser und organische Nährstoffe im Boden gehalten werden. So bleibt der Boden fruchtbar und gut durchfeuchtet. Gedüngt wird ausschließlich organisch, vor allem mit Kaffeepulpe und dem Laub der Schattenbäume. Diese nachhaltige Pflege schafft ein stabiles Mikroklima, das Pflanzen, Tiere und Menschen gleichermaßen zugutekommt – und den besonderen Charakter der Kaffees von Café Pacas prägt.