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GESCHMACKSNOTEN:
ORANGE | ERDBEERE | VANILLE
Dieser Honey Pacamara von Armando Guardado aus Chalatenango, El Salvador, begeistert mit saftigen Noten von Orange und Erdbeere. Feine Anklänge von Vanille und Hibiskus ergänzen das fruchtig-florale Aromaprofil und verleihen dem Kaffee eine elegante, harmonische Struktur.
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EL SALVADOR | ARMANDO GUARDADO
COFFEE INFO
REGION: EL SALVADOR > CHALATENANGO > LA PALMA
PROCESSING: HONEY, HANDPICKED & SUN DRIED ON RAISED BEDS
VARIETY: PACAMARA
FARM: Los Tres Pozos
ALTITUDE: 1.800 m
PRODUCER: Armando Guardado
RÖSTUNG: FILTER
ÜBER TRES POZOS
Die Finca Los Tres Pozos liegt nahe San Ignacio, einem kleinen Dorf in den hohen Bergen von Chalatenango, der kühlsten und nördlichsten Region El Salvadors. Eingebettet in die Bergkette, die El Salvador von Honduras und Guatemala trennt, bietet diese Region ideale Bedingungen für den Anbau von hochwertigem Spezialitätenkaffee. Das tropisch-kühle Hochland sorgt für eine langsame Reifung der Kirschen und eine ausgeprägte aromatische Komplexität.
Armando Guardado kaufte erst vor wenigen Jahre seine Farm, die er mit viel Leidenschaft, Ausdauer und einem hohen Anspruch an Qualität aufgebaut hat. Bereits bei seiner ersten Teilnahme am Cup of Excellence in 2021 erreichte er Platz 7 und in 2022 Platz 13.
Los Tres Pozos liegt auf einer Höhe von etwa 1.800 Metern mit einer atemberaubenden Aussicht auf die Berge.
Seltene und geschmacksintensive Varietäten wie Geisha, Laurina, Sidra, Java, Kenya, Mokka und diesen Pacamara, eine Kreuzung aus Pacas und Maragogype, entwickelt vom Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC), finden sich auf der Finca.
Armando legt großen Wert auf Qualität setzt auf Kaffeeanbau in Mischkultur. Zwischen den Kaffeepflanzen wachsen verschiedene Nutzpflanzen und Schattenbäume, darunter Pfirsich- und Apfelbäume. Diese Kombination unterschiedlicher Pflanzenarten ist Teil seines Agroforstsystems. Die Schattenbäume beeinflussen das Mikroklima der Kaffeepflanzen, während wiederverwendete Kaffeepulpe als organischer Dünger dient. So verbindet Armando den Kaffeeanbau mit einer vielfältigen Vegetation auf seiner Finca.
Die Ernte erfolgt ausschließlich von Hand – nur die reifsten, leuchtend roten Kirschen werden selektiv gepflückt. Für den Honey processed Pacamara verbleibt ein Teil des Fruchtfleisches während der Trocknung an der Bohne. Die Methode verbindet die Klarheit gewaschener Kaffees mit der Süße eines Naturals und bringt besonders bei der Varietät Pacamara eine beeindruckende aromatische Tiefe hervor.
